Bake KitCómo funciona
Introduce harina y agua directas, peso de masa madre y su hidratación. Harina de masa madre = peso ÷ (1 + hidratación ÷ 100); el resto es agua. Hidratación efectiva = toda el agua ÷ toda la harina × 100. La meta mantiene harina y masa madre fijas y calcula agua directa. Un cambio negativo significa usar menos agua.
Ejemplo
500 g de harina, 325 g de agua y 100 g de masa madre al 100% incluyen 50 g de harina y 50 g de agua de la masa madre. 375 ÷ 550 × 100 = 68,18%. Para 70% hacen falta 335 g de agua directa, 10 g más. Si la masa madre sola supera la meta, reduce masa madre o aumenta harina.
Supuestos y limitaciones
Solo cuenta harina y agua. Excluye agua en leche, huevos, mantequilla y otros ingredientes. No predice textura, absorción ni fermentación. Debes conocer la hidratación de la masa madre.
Preguntas frecuentes
¿Se envían mis recetas a un servidor?
No. Los cálculos son locales. Nombres, pesos y ajustes se guardan en el navegador; puedes borrarlos en los controles de datos del sitio. No hay cuenta ni carga de recetas.
¿Puedo introducir tazas, huevos o cucharadas?
Usa gramos. La conversión de volumen depende del ingrediente y método. Pesa huevo batido para fracciones y ajusta cantidades muy pequeñas de forma práctica.
¿Escalar cambia el tiempo de horneado?
Solo se escalan ingredientes. Forma, profundidad, horno y receta afectan el tiempo. Sigue una receta adecuada y comprueba cocción; no multipliques tiempo por el factor.