Bake KitComo funciona
Informe farinha e água adicionadas, peso e hidratação do fermento. Farinha do fermento = peso ÷ (1 + hidratação ÷ 100); o restante é água. Hidratação efetiva = toda água ÷ toda farinha × 100. A meta mantém farinha e fermento fixos para calcular a água direta. Diferença negativa significa usar menos água.
Exemplo
500 g de farinha, 325 g de água e 100 g de fermento a 100% incluem 50 g de farinha e 50 g de água do fermento. 375 ÷ 550 × 100 = 68,18%. Para 70%, use 335 g de água direta, 10 g a mais. Se o fermento sozinho supera a meta, reduza fermento ou aumente farinha.
Premissas e limitações
Conta apenas farinha e água. Exclui água em leite, ovos, manteiga e outros ingredientes. Não prevê textura, absorção ou fermentação. A hidratação do fermento deve ser conhecida.
Perguntas frequentes
Minhas receitas vão para um servidor?
Não. Cálculos são locais. Nomes, pesos e ajustes ficam no navegador e podem ser apagados nos controles de dados do site. Sem conta ou envio de receita.
Posso informar xícaras, ovos ou colheres?
Use gramas. A conversão de volume depende do ingrediente e método. Pese ovo batido para frações e ajuste quantidades pequenas de forma prática.
Ajustar muda o tempo de forno?
Somente ingredientes são ajustados. Forma, profundidade, forno e receita afetam o tempo. Siga uma receita adequada e verifique o ponto; não multiplique tempo pelo fator.