Bake KitComment ça marche
Saisissez farine et eau ajoutées, poids et hydratation du levain. Farine du levain = poids ÷ (1 + hydratation ÷ 100) ; le reste est de l’eau. Hydratation effective = toute l’eau ÷ toute la farine × 100. La cible conserve farine et levain pour calculer l’eau directe. Un écart négatif signifie moins d’eau.
Exemple
500 g de farine, 325 g d’eau et 100 g de levain à 100% comprennent 50 g de farine et 50 g d’eau du levain. 375 ÷ 550 × 100 = 68,18%. Pour 70%, il faut 335 g d’eau directe, soit 10 g de plus. Si le levain seul dépasse la cible, réduisez-le ou ajoutez de la farine.
Hypothèses et limites
Farine et eau uniquement. Eau du lait, des œufs, du beurre et autres ingrédients exclue. Ne prédit ni texture, ni absorption, ni fermentation. L’hydratation du levain doit être connue.
Questions fréquentes
Mes recettes sont-elles envoyées à un serveur ?
Non. Calculs locaux. Noms, poids et réglages restent dans le navigateur ; effacez-les dans les données du site. Aucun compte ni envoi de recette.
Puis-je saisir des tasses, œufs ou cuillères ?
Utilisez des grammes. La conversion de volume dépend de l’ingrédient et de la méthode. Pesez l’œuf battu pour les fractions et ajustez les très petites quantités.
Adapter change-t-il le temps de cuisson ?
Seuls les ingrédients sont adaptés. Forme, profondeur, four et recette influencent le temps. Suivez une recette adaptée et vérifiez la cuisson au lieu de multiplier le temps.