Bake KitSo funktioniert es
Gib direkt zugefügtes Mehl und Wasser sowie Sauerteiggewicht und -hydration ein. Sauerteigmehl = Gewicht ÷ (1 + Hydration ÷ 100); der Rest ist Wasser. Effektive Hydration = Gesamtwasser ÷ Gesamtmehl × 100. Für das Ziel bleiben Mehl und Sauerteig fest. Eine negative Änderung bedeutet weniger direktes Wasser.
Beispiel
500 g Mehl, 325 g Wasser und 100 g Sauerteig bei 100% enthalten 50 g Mehl und 50 g Wasser aus Sauerteig. 375 ÷ 550 × 100 = 68,18%. Für 70% sind 335 g direktes Wasser nötig, also 10 g mehr. Überschreitet Sauerteig allein das Ziel, weniger Sauerteig oder mehr Mehl verwenden.
Annahmen und Grenzen
Nur Mehl und Wasser werden gezählt. Wasser in Milch, Eiern, Butter und anderen Zutaten bleibt unberücksichtigt. Keine Vorhersage für Konsistenz, Aufnahme oder Fermentation. Sauerteighydration muss bekannt sein.
Häufige Fragen
Werden Rezepte an einen Server gesendet?
Nein. Berechnungen laufen lokal. Namen, Gewichte und Einstellungen bleiben im Browser und können in den Website-Daten gelöscht werden. Kein Konto oder Rezept-Upload.
Kann ich Tassen, Eier oder Löffel eingeben?
Gramm verwenden. Volumenumrechnung hängt von Zutat und Messmethode ab. Für Bruchteile verquirltes Ei wiegen und kleine Mengen praktisch anpassen.
Ändert Skalierung die Backzeit?
Nur Zutatenmengen werden skaliert. Form, Teighöhe, Ofen und Rezept beeinflussen die Zeit. Ein passendes Rezept verwenden und Garzustand prüfen statt Zeit mit dem Faktor zu multiplizieren.