Bäckerprozent-Rechner — Mehlbasierte Verhältnisse

Berechne jede Zutat als Anteil des Gesamtmehls. Kombiniere Mehlsorten und skaliere Rezepte mit gleichbleibenden Verhältnissen.

Zutaten

Alle Zutaten in Gramm eingeben. Tassen und Löffel haben zutatenabhängige Dichten.

Skalieren nach

Ursprüngliche Portionen

Gewünschte Portionen

Alle Mehlzeilen als Mehl markieren. Mehl ist die 100-%-Basis, nicht die gesamte Charge.

Gesamtmehl—

Zutat	Skaliert (g)	Bäcker-%

Anzeigen sind gerundet. Für kleine Mengen eine geeignete Waage verwenden.

So funktioniert es

Markiere alle Mehlzutaten als Mehl. Prozent = Zutatengewicht ÷ Gesamtmehl × 100. Alle Mehle zusammen ergeben 100%. Das sind keine Anteile der ganzen Charge; die Summe muss nicht 100% sein. Die Tabelle wird mit dem Rezeptrechner geteilt.

Beispiel

400 g Weißmehl, 100 g Vollkornmehl und 350 g Wasser ergeben 500 g Gesamtmehl. Die Mehle stehen für 80% und 20%, Wasser für 70%. Gleiche Skalierung erhält die Verhältnisse. Ohne Mehl funktioniert Skalierung, Prozente erscheinen jedoch als Strich.

Annahmen und Grenzen

Die Tabelle zerlegt weder Sauerteig noch Milch oder Eier in Mehl und Wasser. Für Mehl und Wasser im Sauerteig den Hydrationsrechner verwenden.

Häufige Fragen

Werden Rezepte an einen Server gesendet?

Nein. Berechnungen laufen lokal. Namen, Gewichte und Einstellungen bleiben im Browser und können in den Website-Daten gelöscht werden. Kein Konto oder Rezept-Upload.

Kann ich Tassen, Eier oder Löffel eingeben?

Gramm verwenden. Volumenumrechnung hängt von Zutat und Messmethode ab. Für Bruchteile verquirltes Ei wiegen und kleine Mengen praktisch anpassen.

Ändert Skalierung die Backzeit?

Nur Zutatenmengen werden skaliert. Form, Teighöhe, Ofen und Rezept beeinflussen die Zeit. Ein passendes Rezept verwenden und Garzustand prüfen statt Zeit mit dem Faktor zu multiplizieren.